东北的酸菜对人体有害吗,东北的酸菜对身体有害

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东北的酸菜对身体有害吗?

东北的酸菜对人体没有害处,酸菜对东北人来讲是一大特色食材。

东北的酸菜对人体有害吗,东北的酸菜对身体有害

在那些物资匮乏的年度,东北酸菜是东北人,在整个冬天是主要的蔬菜来源。我记得在儿时,每到秋天的时候,大白菜获得了丰收;那时候家家都会买上几百斤,主要储藏在菜窖里,同时也准备一部白菜将制成酸菜。这在这个时候呢,有许多家庭就将几口大缸刷好,刷干净,准备腌酸菜, 在东北腌酸菜是很有讲究的,主要包括以下程序:

一是晒 将新收割的秋白菜放在阳光下晒得比较柔软,让白菜的水分挥发一些便于储存。

二是烫,讲晒的比较蔫蔫的白菜,在水里头洗干净,然后烧上一大锅热水,讲白菜先烫下,拿出来沥干水分以后,在放入缸内。

三是装缸,就是将大缸刷干净,将用热水烫过的白菜整齐码入缸内,一般都是将白菜的头部向内圆圈摆放,摆一层洒层盐并压紧,最后沿缸摆满,用大青石压实注水。

四是发酵,将装有白菜的大缸放置在常温状态下进行长时间的发酵,当缸内的,白菜经过近一至两个月的时间放置,白菜内部酵母菌逐渐的繁殖分解,逐渐的将白菜缸内的盐份中,含有的亚硝酸分解到最低状态下,这时缸内的白菜会发出一种清香的,酸甜的汽味;这时就意味着酸菜已经腌制成功。

我记得在很小的时候,每当第一缸第一颗酸菜捞的时候,我总是偷偷摸摸的把酸菜的心抠出来,生着吃那种甜甜酸酸的味道,至今还会 充满我的味蕾。

现如今人们之所以,常常把酸菜误认为是一种亚硝酸盐含量特别高的食品。就是因为腌酸菜的时候常常放咸盐,在人们的思维意识里,咸盐随着时间的延长,会形成亚硝酸盐,因为亚硝酸盐是致癌的主要因素,所以让人们误解为酸菜含有亚硝酸盐特别高,长期使用酸菜会造成癌变等谣言。这实际上是一种误解。很早以前经过营养学家大量的研究证明,酸菜中含有极少的亚硝酸盐,完全符合人们的饮食标准,这是因为在酸菜的腌制过程中,是经过长时间,发酵而生成的,在发酵的过程中,经过大量的酵母菌的繁衍会使亚硝酸盐的含量逐渐的减少到人们食用的安全标准。

所以酸菜在东北地区经过近百年的传承一直经久不衰,几百年的传承,也恰恰证明了酸菜经过发酵而得到非常安全的食用标准,也是东北地区一大美食特色菜。